French menu with typical and traditional recipes

MENU TYPIQUEMENT FRANÇAIS

Entrées:

Salade niçoise

Oeuf mimosa

Quiche Lorraine

Anchoïade

Vol-au-vent poulet

Soupe à l’oignon

Plats :

Boeuf bourguignon

Daube provençale

Bouillabaisse

Coq au vin

Potée auvergnate

Tartiflette

Desserts

Crêpes suzette flambée au Grand-Marnier

Oreillettes

Macaron au chocolat

Tarte tatin aux pommes

Iles flottantes

"L’Anchoïade"

Une “anchoïade” est un mets traditionnel composé d’une sauce et de crudités de saison (légumes frais).

INGRÉDIENTS = anchois, câpres, d'huile d'olive et d'ail + tomate, céleri, radis, carotte, poivron, courgette, fenouil, etc.

ORIGINE = « fondue occitane ». C'est une recette originaire de la Provence et typique de la cuisine provençale, fréquemment réalisée durant l'été et servie en entrée.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_anchoiade_27694.aspx#d29162-p1

anchoïade

"Un Vol au vent"

Le vol-au-vent est une charcuterie pâtissière composée d'une croûte ronde (pâte feuilletée) et d'une garniture (poulet ou fruits de mers, ...etc) avec une sauce à la crème et aux champignons.

Il se sert habituellement accompagné de riz.

RECETTE DU VOL AU VENT AU POULET: https://www.marmiton.org/recettes/recette_vol-au-vent-poulet_69300.aspx#d59470-p1

VIDEO = https://www.marmiton.org/recettes/recette_vol-au-vent-aux-blancs-de-poulet_56428.aspx#bloc-video

vol au vent

"La Quiche lorraine"

La “quiche lorraine” c’est une tarte salée préparée à base de pâte (brisée ou de pâte feuilletée), de migaine d'œufs, de crème fraîche et de lardons.

La quiche lorraine est une variante de quiche.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_quiche-lorraine_30283.aspx

quiche lorraine

"La Salade niçoise"

Cette salade de crudités est traditionnellement composée de:

• tomates,

• poivrons verts « corne de bœuf »,

• ail,

• oignons rouges ou cébettes,

• fèvettes,

• céleri,

• petits artichauts violets,

• concombres,

• œufs durs,

• filets d'anchois (à l'huile d'olive ou salés) ou thon au naturel,

• olives noires niçoises,

• et huile d'olive.

ORIGINE = Elle constitue l'une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. La salade niçoise était composée à l'origine simplement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-nicoise-l-authentique-nicoise_30330.aspx#d78373-p4

salade niçoise

"Les Oeufs mimosa"

L'œuf mimosa est une entrée qui consiste en un œuf dur, coupé en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc.

Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_oeufs-mimosa_28602.aspx

oeuf mimosa

"La Soupe à l’oignon"

La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d'oignon agrémentée de croûtons de pain et fromage râpé.Elle se prépare en faisant brunir dans une matière grasse des oignons émincés.

On y ajoute de l'eau, puis on laisse mijoter un peu avant de mettre la soupe dans des bols; servir chaud. en entrée.

ORIGINE = Recette traditionnelle de la cuisine française, et de nombreuses régions productrices d'oignons.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_soupe-a-l-oignon_10891.aspx

soupe à l'oignon

 "La Tartiflette"

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons et d'oignons sur lequel on fait fondre du reblochon (fromage originaire des Pays de Savoie et fabriqué dans les Aravis et le Val d'Arly).

Pour préparer une tartiflette, les pommes de terre sont précuites (à l'eau, à la vapeur ou, de préférence, à la poêle) et épluchées. Séparément, on fait revenir des oignons et des lardons. On coupe ensuite des reblochons en deux par la tranche et on les dispose croûte vers le haut sur le dessus du plat.

Pour finir, on arrose le plat d'un peu de vin blanc sec (vins de Savoie, d'Alsace ou du Jura en général[réf. nécessaire] ; de préférence apremont ou chignin, vin de Savoie) mais selon les recettes, le vin est facultatif, voir une série de variantes possibles.

Prendre un reblochon bien fait et on place le plat au four jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et que sa croûte soit grillée.

ACCOMPAGNEMENT (VIN) = La tartiflette peut se déguster avec un vin de Savoie, par exemple un vin blanc chignin ou chignin-bergeron.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_tartiflette_10514.aspx

tartiflette

"La Daube provençale"

La daube provençale est à base de ragoût de viande (de bœuf, de mouton, d'agneau, de sanglier ou de taureau) marinée dans du vin (rouge ou blanc du vignoble de Provence).

ORIGINE = (adòba, adobo en provençal) c’est une spécialité régionale traditionnelle de la cuisine provençale. Traditionnellement cuite à l'étouffée braisée au coin du feu, dans une daubière en terre cuite provençale.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_daube-provencale_11989.aspx#d15755-p1

daube provençale

"La Potée auvergnate"

La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses.

Les ingrédients sont d'abord cuits ensemble, puis les choux sont braisés avec la charcuterie. Il se sert arrosé de son bouillon.

ORIGINE = C’est un mets traditionnel du Massif central.

ACCOMPAGNEMENT (VIN) = Traditionnellement, ce mets est accompagné d'un vin rouge, tel que le cahors ou le madiran1. On peut aussi servir des vins d'Auvergne, tels que le chateaugay ou le saint-pourçain.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_une-potee-auvergnate_221229.aspx

pôtée auvergnate

"Le Boeuf Bourguignon"

Le bœuf bourguignon est une recette bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons.

Les variations d'accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes…

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_boeuf-bourguignon-rapide_19218.aspx#d51792-p30

boeuf bourguignon

"Le Coq au vin"

Le “coq au vin” est une recette à base de coq braisé dans une marinade de vin rouge, lardons et champignons.

INGRÉDIENTS :

• coq (ou à défaut un poulet, ou une poularde) découpé en morceaux,

• des petits oignons,

• des gousses d'ail,

• des lardons,

• un verre à liqueur de marc,

• du vin rouge,

• un bouquet garni (Romarin, Thym, Laurier sauce, Persil)

• des carottes,

• des champignons de Paris

• et du persil.

ACCOMPAGNEMENT = Il est généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

ORIGINE = Au XVIe siècle, la tradition française veux que le roi de France Henri IV institue et démocratise la Poule au pot comme « plat national français ».

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_coq-au-vin-maison_25755.aspx

coq au vin

"La Bouillabaisse"

La bouillabaisse provençale est réalisée avec des poissons cuits dans un court-bouillon d'eau ou de vin blanc, avec de l’ail, d'huile d'olive, ou encore de safran.

L’on sert en premier la soupe dans laquelle on fait tremper du pain grillé frotté d'ail et recouvert de rouille; puis en second on mange les poissons.

IMPORTANT = Les poissons, dont la première qualité est la fraîcheur:

• la rascasse,

• le rouget barbet,

• la vive,

• le saint-pierre,

• le congre (nommé localement le fiélas),

• la daurade,

• le merlan,

• la baudroie,

• le grondin (nommé localement la galinette).

ORIGINE = Originaire de Marseille, dont elle est un des emblèmes, est un ragoût qui était autrefois une soupe de pêcheurs, ou une soupe du pauvre, réalisée à partir des poissons de roche, invendables ou invendus, restés au fond des paniers au retour de pêche dans les calanques entre Marseille et Toulon.

D'après chaque Marseillais, la véritable recette authentique de la bouillabaisse est celle de sa mère ou de sa grand-mère, qui se transmet traditionnellement secrètement, exclusivement de mère en fille.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_bouillabaisse-comme-a-marseille_23522.aspx#d57210-p2

bouillabaisse

"Macaron"

Le macaron est un petit gâteau rond à l'amande moelleux, dérivé de la meringue.

INGRÉDIENTS: Il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant).

La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.

ORIGINE = Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs.

RECETTE DES MACARONS AU CHOCOLAT = https://www.marmiton.org/recettes/recette_macarons-au-chocolat_30057.aspx

macaron

"Les Oreillettes"

(OU BUGNES)

L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur.

On mange généralement les oreillettes saupoudrées de sucre glace.

ORIGINE = L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_oreillettes-de-meme-odette_67368.aspx

oreillettes

"Les Îles flottantes"

Dessert fait de blancs d'oeufs sucrés cuits au bain-marie.

Elles sont servies sur une crème anglaise et nappées de caramel.

Son décor peut également être constitué d'amandes grillées et effilées .

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_iles-flottantes_22034.aspx

Iles flottantes

“La Tarte tatin aux pommes”

C’est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre.

La pâte est disposée au-dessus de la garniture.

Après cuisson au four, elle est renversée sur un plat.

Elle se sert encore tiède avec un peu de crème fraîche ou fouettée.

RECETTE = https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tatin_12456.aspx

tarte tatin aux pommes

"Crêpe suzette"

La crêpe a une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d'œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière).

Une crêpe Suzette est un dessert français composé d'une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier ou de Curaçao.

Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_crepes-suzettes-flambees-au-grand-marnier_46134.aspx

vidéo: https://www.marmiton.org/videos/crepes-suzette-flambees-v513925.html

Vidéo de la Recette de la pâte facile:

https://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-crepes-simple_27121.aspx#bloc-video

crêpes suzette